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      企業食堂承包管理的幾個要點

      企業食堂管理很難,難就難在每一個人都有自己的口味和偏好,每個人都有隨時變化的胃口。事實上掌握好管理方法其實也不難,抓住以下幾個要點就可以了。

      1.采購

      食堂主要是讓大家吃飽,同時追求吃好點,所以,食堂的菜品追求的不是很高,也不是山珍海味。食堂追求粗菜精做,有家的味道,讓大家在普通食材中吃飽吃好,采購食材是控制食堂成本的關鍵所在。

      2.菜品

      普通的食材要做成大家喜歡的菜肴關鍵是搭配得當,肉魚蛋菜湯五個方面搭配得當,每個方面每餐烹調方法要得當。比如說豬肉,可以鹵、燉、炒、紅燒等,炒可以炒沙茶、炒辣椒,可以和瓜炒,可以炒酸菜等。根據用餐對象的口味,合理輪換做法,一樣豬肉就能夠讓大家常換著做法。其它食材也一樣,用心去做就能做出不同的做法,同時,菜品講究色、香、味俱全,努力做到每道菜咸淡合適、賣相好看也很重要。

      3.服務

      服務就是讓大家覺得舒服。食堂的服務首先是保證菜品、餐具、主食等該有的衛生和新鮮保障,其次是保證食堂各項設施完好,包括水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次就是服務形象,要保持微笑,留下好的印象。

      4.環境

      首先是衛生環境,窗明幾凈總是讓人心情愉悅,適當張貼一些宣傳字畫也能營造好的氛圍,保持適宜的照明溫度和通風,設計合理有序的就餐路線,營造適當的音視等都能改善就餐環境。好的環境可以讓大家在食堂有個好的心情。人在心情好的時候就吃啥都香。

      5.人員

      什么事都是人去干的,食堂也一樣。首先要有個好的帶頭人,這個人要肯干能干有團隊精神。我始終覺得,一個團隊干好一件事需要同時具備很多條件,要干不好只要一個條件,那就是配個不合適的帶頭人。其次要合理搭配人員。幾十個大廚一起是做不好食堂的,一個大廚帶若干個中廚再配若干個廚工雜工才能可能形成合力展現戰斗力。而且,搭配合理才能用有限的薪酬滿足員工的期待,再次要培養和建成團隊氣氛,團隊在我看來就是抱團去干事,這需要大家養成互相幫忙互相補臺的習慣。這種習慣一旦形成,大家就有干事的熱情,有干好事的基礎。此外,要建立衡量、及時兌現的考核的獎懲機制。

      6.經營

      食堂有進帳有開支,實質上就有經營的問題,不懂帳不配當家。管好食堂做好成本分析,根據成本的變化及時調整配菜和采購策略。不斷優化人工成本的配置,比如說,人員配置不合理,讓廚師干洗碗工作,廚師洗碗效率肯定不如專業洗碗工,但普通的廚師的工資至少也是洗碗工的兩三倍,相當于用兩三倍的錢去購買更差的服務。而且,這樣做還影響廚師的積極性,當然也影響菜品質量。


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